Гриб шиитаке широко применяется в пищевой промышленности и культивируется на промышленном уровне в различных странах мира. Благодаря высокому содержанию разнообразных аминокислот шиитаке ценят как важный компонент диетического питания, включая кето и белковые протоколы. Кроме того, этот гриб богат эрготионеином, полифенольными соединениями, полисахаридами, витаминами В, С, Е, ниацином, рибофлавином, биотином, фолиевой кислотой, а также минералами: калием, кальцием, цинком, медью и магнием. Именно эти свойства делают шиитаке востребованным ингредиентом в функциональном питании и нутрицевтике, где он может использоваться как сезонный адаптоген, источник витаминов и антиоксидантов.
Уже тысячелетия шиитаке применяют в традиционной китайской медицине, где он относится к грибам, укрепляющим организм. Его рекомендовали людям со слабым иммунитетом, проблемами с дыханием, общей слабостью. Современные исследования показали, что в шиитаке содержатся В-глюканы, стимулирующие деятельность иммунных клеток, таких как естественные клетки-киллеры, макрофаги и дендритные клетки. Эти соединения способствуют активации иммунной системы и защите организма от вредоносных микроорганизмов. Особенно стоит выделить лентинан, основной полисахаридный комплекс в шиитаке, который активно изучается как антиопухолевое средство. Его иммуностимулирующие свойства проявляются в доказанной антипролиферативной активности против раковых клеток различных органов, что делает его перспективным средством как в профилактике, так и лечении онкологических заболеваний.
