Как приготовить чешуйчатый трутовик

Чешуйчатый трутовик — крупный древесный гриб с характерной светлой шляпкой, покрытой темными чешуйками. Он известен также как пестрец, вязовик и трутовик пёстрый. Молодые плодовые тела используют в пищу, однако с возрастом мякоть быстро становится плотной, волокнистой и практически несъедобной по текстуре.

Поэтому главный секрет приготовления чешуйчатого трутовика заключается не в сложном рецепте, а в правильном выборе сырья. Если молодой край шляпки легко режется ножом, мякоть остается сочной и упругой, гриб подойдет для варки, жарки, тушения, супов и грибных котлет. Переросшее плодовое тело даже после долгой обработки может остаться жестким.

Разберемся, как подготовить чешуйчатый трутовик, сколько его варить и жарить, какие части использовать и какие блюда особенно хорошо подходят для этого необычного древесного гриба.

Что такое чешуйчатый трутовик

Современное научное название вида — Cerioporus squamosus. В литературе он также широко известен как Polyporus squamosus.

Гриб развивается на древесине лиственных пород и может появляться:

• на старых пнях;
• на поваленных стволах;
• на поврежденных живых деревьях;
• в дуплах;
• у основания стволов.

Особенно часто плодовые тела встречаются на вязах, клёнах, ивах, тополях и других лиственных деревьях.

Гриб может расти одиночно, но нередко образует группы из нескольких крупных шляпок.

Как выглядит чешуйчатый трутовик

У него довольно узнаваемый внешний вид.

Основные признаки:

• крупная веерообразная или округлая шляпка;
• светлый кремовый, желтоватый или охристый фон;
• темные коричневые чешуйки на поверхности;
• пористая нижняя сторона вместо пластинок;
• плотная боковая или эксцентрическая ножка;
• светлая мякоть.

Рисунок темных чешуек иногда сравнивают с оперением птицы.

Однако определять гриб только по фотографии шляпки нельзя: существуют другие пороидные грибы, внешне напоминающие молодые или небольшие экземпляры чешуйчатого трутовика.

Можно ли есть чешуйчатый трутовик

Молодые плодовые тела считаются съедобными после приготовления.

Но слово «молодые» здесь имеет принципиальное значение.

По мере роста мякоть становится:

• волокнистой;
• резиновой;
• жесткой;
• сложно пережевываемой.

Крупная шляпка сама по себе еще не означает, что гриб полностью непригоден. Иногда внешний молодой край остается достаточно нежным, тогда как участок рядом с ножкой уже становится твердым.

Как проверить трутовик на мягкость

Самый практичный способ — оценить плодовое тело еще до приготовления.

Молодой участок:

• легко режется ножом;
• слегка пружинит при нажатии;
• не напоминает по плотности дерево или пробку;
• имеет сочную светлую мякоть.

Если нож с трудом проходит через ткань, длительная варка вряд ли полностью исправит текстуру.

Особенно жесткими бывают ножка и центральная часть старой шляпки.

Какие части чешуйчатого трутовика лучше готовить

Наиболее ценятся мягкие края молодых шляпок.

Именно они обычно:

• тоньше;
• сочнее;
• легче режутся;
• быстрее готовятся.

Плотную часть около места прикрепления к древесине можно удалить.

У совсем молодых экземпляров пригодна большая часть плодового тела, но каждую шляпку лучше проверять отдельно.

Можно ли есть ножку

Ножка у чешуйчатого трутовика обычно значительно плотнее шляпки.

У молодых грибов мягкие участки можно измельчить и использовать для:

• грибных котлет;
• фарша;
• начинок;
• соусов после измельчения.

Старую волокнистую ножку лучше удалить.

Когда собирать чешуйчатый трутовик для еды

В пищу выбирают свежие молодые плодовые тела до того, как они стали грубыми и пересохшими.

Не стоит брать гриб, если:

• шляпка полностью затвердела;
• края сухие и ломкие;
• есть плесень;
• мякоть сильно повреждена насекомыми;
• появился неприятный запах;
• есть признаки разложения.

Размер не является единственным критерием. Важнее реальная мягкость ткани.

Почему нельзя готовить перезревший трутовик

Главная проблема старого гриба — структура.

Даже если его долго:

• варить;
• тушить;
• жарить;
• пропускать через мясорубку,

жесткие волокна могут остаться неприятными для еды.

Именно поэтому попытка приготовить котлеты или другое блюдо из явно переросшего сырья часто заканчивается значительно хуже, чем использование молодых мягких краев.

Как подготовить чешуйчатый трутовик

1. Убедитесь в определении вида

Не используйте в пищу гриб только потому, что он вырос на дереве и имеет пятнистую шляпку.

Если остаются сомнения, лучше показать находку опытному специалисту по грибам.

2. Отберите мягкие части

Жесткие основания и старые участки сразу удалите.

3. Очистите гриб

С поверхности убирают:

• остатки коры;
• листья;
• насекомых;
• сильно поврежденные участки.

4. Промойте

Очищенные плодовые тела можно быстро промыть прохладной водой.

Оставлять их надолго замоченными нет необходимости.

5. Нарежьте

Для варки удобно делать сравнительно небольшие кусочки или полоски одинаковой толщины.

Нужно ли снимать чешуйки со шляпки

Полностью очищать поверхность от каждого темного фрагмента обычно не требуется.

Если шляпка молодая и чистая, достаточно хорошо промыть ее и удалить поврежденные части.

У более зрелого гриба грубую поверхность можно частично зачистить ножом, но если сама мякоть уже стала жесткой, такая обработка не сделает гриб молодым.

Нужно ли отваривать чешуйчатый трутовик

Для большинства домашних блюд предварительное отваривание удобно.

Оно помогает:

• размягчить плотную мякоть;
• равномерно прогреть кусочки;
• подготовить гриб к жарке;
• сократить последующее время тушения;
• оценить текстуру сырья.

Если после варки кусочки по-прежнему напоминают резину, скорее всего, исходное плодовое тело было слишком зрелым.

Сколько варить чешуйчатый трутовик

Молодые очищенные и нарезанные плодовые тела обычно предварительно отваривают около 15–20 минут.

После этого:

1. грибы откидывают на дуршлаг;
2. дают воде стечь;
3. слегка охлаждают;
4. при необходимости дополнительно нарезают;
5. используют для выбранного блюда.

Плотные кусочки можно готовить немного дольше, но бесконечно увеличивать время варки старого гриба бессмысленно.

Как жарить чешуйчатый трутовик

Самый простой вариант — грибы с луком.

Ингредиенты

• 400 г молодых плодовых тел;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• немного сливочного масла по желанию;
• соль;
• черный перец.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте грибы.
2. Предварительно отварите их около 15–20 минут.
3. Откиньте на дуршлаг.
4. Нарежьте лук.
5. Разогрейте сковороду.
6. Выложите грибы и дайте лишней влаге испариться.
7. Добавьте растительное масло и лук.
8. Жарьте до мягкости лука и легкого подрумянивания грибов.
9. В конце добавьте соль и перец.

Если грибы быстро подсыхают, можно добавить немного сливочного масла или несколько ложек воды и ненадолго накрыть сковороду крышкой.

Сколько жарить чешуйчатый трутовик

После предварительного отваривания обычно хватает примерно 10–15 минут.

Главный ориентир — не секундомер, а текстура.

Готовая мякоть должна быть:

• полностью прогретой;
• достаточно мягкой;
• легко пережевываемой.

Если гриб остается крайне жестким, лучше не пытаться исправить его получасовой жаркой.

Чешуйчатый трутовик со сметаной

Тушение со сметаной хорошо подходит для плотных лесных грибов.

Ингредиенты

• 400 г отваренного трутовика;
• 1 луковица;
• 150–200 г сметаны;
• растительное масло;
• соль;
• перец;
• зелень.

Как приготовить

1. Отваренные грибы нарежьте полосками.
2. Обжарьте их несколько минут.
3. Добавьте нарезанный лук.
4. Когда лук станет мягким, уменьшите огонь.
5. Добавьте сметану.
6. При необходимости влейте немного воды.
7. Тушите под крышкой еще 10–15 минут.
8. Посолите и добавьте зелень.

Такое блюдо хорошо подходит к картофелю, гречке и пасте.

Чешуйчатый трутовик с картошкой

Для жареного картофеля лучше приготовить грибы отдельно, а соединить продукты ближе к концу.

Понадобится

• 300 г грибов;
• 600 г картофеля;
• 1 луковица;
• растительное масло;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Предварительно отварите грибы.
2. Нарежьте их небольшими ломтиками.
3. Обжарьте с луком.
4. На отдельной сковороде приготовьте картофель почти до готовности.
5. Добавьте грибы.
6. Посолите и перемешайте.
7. Готовьте вместе еще несколько минут.

Можно ли сделать котлеты из чешуйчатого трутовика

Да. Это один из самых известных способов использования пестреца.

Для котлет подходят молодые и умеренно плотные части. Очень старые грибы брать не стоит: измельчение не всегда полностью избавляет их от жесткой волокнистой структуры.

Ингредиенты

• 500 г молодых грибов;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2–3 столовые ложки панировочных сухарей;
• соль;
• черный перец;
• растительное масло.

Приготовление

1. Очистите грибы и удалите самые жесткие части.
2. Отварите до готовности.
3. Хорошо откиньте на дуршлаг.
4. Измельчите грибы вместе с луком в мясорубке или кухонном измельчителе.
5. Добавьте яйцо, соль и перец.
6. Подмешайте сухари, чтобы масса держала форму.
7. Сформируйте небольшие котлеты.
8. Обжарьте на умеренном огне с двух сторон до полной готовности.

Можно ли смешивать грибной фарш с мясным

Такой вариант встречается в домашней кулинарии. Измельченный предварительно приготовленный пестрец можно добавить к мясному фаршу.

Гриб придает:

• дополнительную текстуру;
• грибной аромат;
• сочность при правильном соотношении ингредиентов.

При этом сам гриб должен быть молодым и предварительно приготовленным.

Грибные оладьи из трутовика

Измельченную массу можно использовать не только для котлет.

К отваренным и измельченным грибам добавляют:

• яйцо;
• немного муки;
• лук;
• соль;
• перец.

Полученную массу выкладывают ложкой на сковороду и обжаривают небольшими порциями.

Чешуйчатый трутовик в кляре

Молодые мягкие края шляпки можно готовить крупными ломтиками.

1. Нарежьте гриб пластинками.
2. Предварительно отварите.
3. Обсушите.
4. Приготовьте простой кляр из яйца и небольшого количества муки.
5. Обмакните кусочки.
6. Обжарьте с обеих сторон.

Для такого блюда особенно важно использовать действительно нежные участки: жесткая центральная часть останется плотной даже под кляром.

Можно ли приготовить отбивные из пестреца

Большие молодые шляпки иногда позволяют нарезать широкие мягкие куски.

Их можно:

1. слегка отварить;
2. остудить;
3. немного расплющить;
4. посолить;
5. обвалять в панировке;
6. обжарить.

Сильно отбивать плотный гриб не требуется: он может просто разорваться по волокнам.

Можно ли приготовить суп

Да. Молодой трутовик можно добавлять в грибные и овощные супы.

Подойдут:

• картофель;
• морковь;
• лук;
• крупы;
• вермишель;
• зелень.

Грибы сначала очищают и доводят до готовности, а затем соединяют с остальными ингредиентами.

Суп-пюре из чешуйчатого трутовика

Если хочется полностью убрать ощущение плотных грибных волокон, хорошо подходит измельчение.

Отваренные грибы тушат с луком, затем соединяют с картофелем и измельчают блендером.

В суп можно добавить:

• сливки;
• сливочное масло;
• черный или белый перец;
• зелень.

Грибной паштет

Еще один способ использовать плотную грибную мякоть — сделать паштет.

Для этого:

1. отваренные грибы обжаривают с луком;
2. добавляют немного сливочного масла;
3. измельчают до однородной или слегка зернистой консистенции;
4. добавляют соль и перец;
5. охлаждают.

Паштет используют для бутербродов и тостов.

Можно ли приготовить грибную икру

Да. Отваренные грибы можно измельчить вместе с жареными овощами.

Хорошо сочетаются:

• репчатый лук;
• морковь;
• чеснок;
• небольшое количество томата по желанию.

Готовую икру лучше рассматривать как скоропортящееся блюдо и хранить в холодильнике.

Можно ли тушить чешуйчатый трутовик с овощами

Да. Особенно хорошо он сочетается с овощами, которые дают дополнительную влагу.

Можно использовать:

• кабачки;
• морковь;
• сладкий перец;
• репчатый лук;
• картофель.

Сначала доводят почти до готовности грибы, а затем добавляют более быстро готовящиеся овощи.

Паста с чешуйчатым трутовиком

Для пасты хорошо подходит сливочный соус.

1. Предварительно приготовленные грибы мелко нарежьте.
2. Обжарьте с луком.
3. Добавьте сливки.
4. Уварите соус несколько минут.
5. Посолите и поперчите.
6. Соедините с готовой пастой.

По желанию добавляют твердый сыр и зелень.

Можно ли запекать чешуйчатый трутовик

Да, но лучше не отправлять крупные сырые куски непосредственно в духовку.

Плотный гриб удобнее предварительно отварить или обжарить.

После этого его можно запекать:

• с картофелем;
• со сливками;
• со сметаной;
• с овощами;
• под сыром.

Можно ли мариновать чешуйчатый трутовик

Молодые мягкие плодовые тела подходят для быстрого маринования после полноценной термической обработки.

Для домашней кухни наиболее простой вариант — приготовить маринад, охладить грибы и хранить готовую закуску в холодильнике.

Такое маринование не следует путать с консервированием для хранения банок при комнатной температуре.

Простой маринованный чешуйчатый трутовик

Понадобится

• 500 г молодых грибов;
• вода для маринада;
• соль;
• немного сахара;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец;
• пищевой уксус подходящей концентрации;
• чеснок по желанию.

Как приготовить

1. Очистите мягкие части гриба.
2. Нарежьте.
3. Предварительно отварите до готовности.
4. Откиньте на дуршлаг.
5. Отдельно приготовьте маринад из воды, соли, сахара и специй.
6. Добавьте грибы и прогрейте их в маринаде.
7. В конце внесите уксус с учетом его концентрации и выбранного рецепта.
8. Переложите грибы в чистую емкость.
9. Остудите.
10. Храните в холодильнике.

Если задача — длительное хранение герметичной заготовки без холодильника, следует использовать только проверенную технологию грибного консервирования с точно заданной кислотностью и режимом обработки.

Можно ли замораживать чешуйчатый трутовик

Да. Молодые грибы удобно заготовить порционно.

Для этого их:

1. перебирают;
2. очищают;
3. нарезают;
4. предварительно отваривают или обжаривают;
5. полностью охлаждают;
6. раскладывают небольшими порциями;
7. замораживают.

После размораживания продукт лучше использовать для блюд с дополнительной тепловой обработкой.

Можно ли сушить чешуйчатый трутовик

Молодые плодовые тела можно сушить, но после обезвоживания мякоть становится значительно тверже.

Поэтому сушеное сырье особенно удобно использовать после измельчения.

Грибной порошок добавляют в:

• соусы;
• супы;
• подливы;
• овощные блюда.

Как сделать грибной порошок

Нарезанные кусочки полностью высушивают до состояния, при котором они легко ломаются.

После этого измельчают в подходящем кухонном приборе.

Хранить порошок нужно в сухой закрытой емкости, защищенной от влаги.

Какие специи подходят

Не стоит полностью заглушать характерный вкус гриба.

Достаточно использовать:

• черный перец;
• лук;
• немного чеснока;
• укроп;
• петрушку;
• тимьян.

Для сливочных блюд подойдет небольшое количество белого перца.

С чем сочетать чешуйчатый трутовик

Удачные сочетания:

• картофель;
• лук;
• сметана;
• сливки;
• гречка;
• рис;
• паста;
• сыр;
• овощи.

Почему чешуйчатый трутовик пахнет необычно

Свежие плодовые тела имеют достаточно характерный аромат. Его иногда сравнивают с запахом свежей муки, огурца или арбузной корки.

Сам по себе специфический запах не говорит о порче.

А вот выраженный гнилостный, кислый или плесневый запах — повод отказаться от использования гриба.

Почему гриб после приготовления напоминает резину

Практически всегда причина — возраст плодового тела.

Старая ткань становится настолько плотной, что обычные методы домашней готовки уже не возвращают ей нежность.

Поэтому лучше использовать:

• молодые края;
• маленькие свежие экземпляры;
• участки, которые легко режутся ножом.

Можно ли исправить жесткий гриб мясорубкой

Частично — да, поэтому из трутовика популярны котлеты и фарш.

Но мясорубка не превращает заведомо старое деревянистое плодовое тело в качественное сырье.

Очень грубые волокна способны остаться заметными и после измельчения.

Лучше использовать мясорубку как способ приготовления молодого или умеренно плотного гриба, а не как способ «спасти» перезревший.

Чем чешуйчатый трутовик отличается от других древесных грибов

Трутовики очень неоднородны, поэтому способы приготовления одного вида нельзя автоматически переносить на другой.

Например, траметес разноцветный образует тонкие и очень жесткие веерообразные плодовые тела. Его не используют для обычной жарки так же, как молодой пестрец.

Березовая чага отличается еще сильнее: привычный черный нарост Inonotus obliquus не является мясистой грибной шляпкой и имеет совершенно другие способы использования.

Мейтаке, или Grifola frondosa, напротив, относится к съедобным древесным грибам, но образует ветвящийся сросток из множества сравнительно небольших шляпок и имеет другую структуру мякоти.

Можно ли есть чешуйчатый трутовик сырым

Для дикорастущего гриба безопаснее использовать полноценную термическую обработку.

Не стоит пробовать сырой кусок для проверки съедобности или вкуса.

Сам факт отсутствия мгновенной горечи ничего не говорит о правильности определения гриба.

Нужно ли начинать с маленькой порции

Да. Даже съедобные дикорастущие грибы переносятся людьми неодинаково.

Если человек никогда раньше не ел чешуйчатый трутовик, первая порция должна быть умеренной.

Не стоит одновременно пробовать несколько незнакомых видов грибов: если возникнет нежелательная реакция, будет сложнее понять ее причину.

Кому нужно быть осторожнее с грибами

Особенно внимательно относиться к новым грибным блюдам стоит людям:

• с индивидуальной непереносимостью;
• с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• склонным к аллергическим реакциям;
• которые плохо переносят другие лесные грибы.

Что делать при плохом самочувствии после грибов

Если после употребления появились выраженная тошнота, многократная рвота, сильная боль в животе, диарея, слабость, головокружение, спутанность сознания или другие серьезные симптомы, необходимо обратиться за медицинской помощью.

Если сохранились сырые грибы или остатки блюда, их не стоит сразу выбрасывать: они могут помочь установить, какой вид был употреблен.

Можно ли собирать гриб на городском дереве

Для пищевых целей лучше не использовать плодовые тела, выросшие:

• вдоль оживленных автомобильных дорог;
• на промышленных территориях;
• на обработанных химикатами деревьях;
• в местах с очевидным загрязнением.

Даже правильно определенный съедобный гриб лучше собирать в подходящей экологической обстановке.

Опасен ли чешуйчатый трутовик для дерева

Он относится к дереворазрушающим грибам и способен развиваться как на мертвой древесине, так и на поврежденных живых лиственных деревьях.

Появление крупных плодовых тел может свидетельствовать о внутреннем поражении древесины.

Если такой гриб вырос на большом старом дереве рядом с домом, автомобилем или дорожкой, отдельно стоит оценить устойчивость самого дерева.

Как хранить свежий чешуйчатый трутовик

Лучше обработать гриб вскоре после сбора.

До приготовления его хранят в холодильнике.

Не следует:

• оставлять грибы на долгое время в тепле;
• держать мокрое сырье в герметичном пакете;
• использовать части с признаками плесени или разложения.

Главные ошибки при приготовлении

Брать слишком старые грибы

Это главная причина резиновой или деревянистой текстуры.

Использовать всю ножку

Основание часто намного жестче мягкого края шляпки.

Надеяться, что длительная варка исправит старое сырье

Очень плотные грибные волокна могут остаться жесткими.

Жарить сразу очень крупные куски

Тонкие ломтики прогреваются значительно равномернее.

Считать любой похожий гриб съедобным пестрецом

Перед приготовлением необходима уверенная идентификация.

Готовить котлеты из заведомо переросшего гриба

Измельчение улучшает текстуру, но не способно полностью исправить плохое сырье.

Хранить быстро маринованные грибы при комнатной температуре

Простой домашний маринад рассчитан на холодильник, а не на длительное хранение герметичных банок.

Самый простой рецепт для первого знакомства

Если чешуйчатый трутовик готовится впервые, лучше начать с минимального количества ингредиентов.

Понадобится

• 300 г мягких молодых краев шляпок;
• 1 небольшая луковица;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• небольшой кусочек сливочного масла;
• соль;
• черный перец.

Приготовление

1. Убедитесь в правильном определении гриба.
2. Удалите плотные части.
3. Промойте и нарежьте мякоть.
4. Отварите примерно 15–20 минут.
5. Откиньте на дуршлаг.
6. Разогрейте сковороду.
7. Обжарьте грибы на растительном масле.
8. Добавьте лук.
9. В конце положите немного сливочного масла.
10. Посолите и слегка поперчите.

Такой вариант позволяет оценить вкус и текстуру самого гриба без большого количества специй и соусов.

Частые вопросы

Чешуйчатый трутовик съедобный?

Молодые плодовые тела используют в пищу после приготовления. Старые грибы становятся слишком жесткими и имеют значительно меньшую кулинарную ценность.

Как понять, что чешуйчатый трутовик молодой?

Мякоть должна быть светлой, сочной и легко разрезаться ножом. Особенно мягкими обычно остаются края шляпки.

Нужно ли варить чешуйчатый трутовик?

Предварительная варка удобна перед жаркой, тушением, приготовлением котлет и маринованием.

Сколько варить чешуйчатый трутовик?

Молодые нарезанные плодовые тела обычно предварительно готовят около 15–20 минут. Очень жесткий гриб лучше не пытаться размягчить исключительно увеличением времени варки.

Сколько жарить пестрец?

После предварительной варки обычно достаточно около 10–15 минут жарки, в зависимости от размера кусочков.

Можно ли делать из него котлеты?

Да. Отваренный молодой гриб измельчают, смешивают с луком, яйцом и небольшим количеством сухарей, после чего формируют и обжаривают котлеты.

Почему котлеты получились жесткими?

Чаще всего было использовано перезревшее плодовое тело. Даже мясорубка не всегда полностью измельчает грубые волокна старого трутовика.

Можно ли жарить гриб без отваривания?

Молодые мягкие плодовые тела иногда готовят непосредственно на сковороде, но предварительная варка делает результат более предсказуемым и особенно удобна для плотных участков.

Можно ли мариновать чешуйчатый трутовик?

Да. Молодые грибы после термической обработки подходят для быстрого маринования с последующим хранением в холодильнике.

Можно ли заморозить пестрец?

Да. Удобнее предварительно очистить, нарезать и термически обработать гриб, затем охладить и заморозить порциями.

Можно ли сушить чешуйчатый трутовик?

Можно, но сушеная мякоть становится жесткой. Поэтому такой продукт особенно удобно измельчать в грибной порошок.

Можно ли есть старый чешуйчатый трутовик?

Для кулинарии лучше использовать молодые экземпляры. Старые плодовые тела часто становятся настолько жесткими, что даже длительная обработка не дает приятной текстуры.

Вывод

Чешуйчатый трутовик, или Cerioporus squamosus, можно использовать в кулинарии, если плодовое тело молодое и правильно определено. Главный показатель качества — мягкость мякоти: молодой край легко режется ножом, тогда как старые части становятся жесткими и волокнистыми.

Перед приготовлением гриб очищают, удаляют плотные основания и нарезают. Для большинства домашних блюд его удобно предварительно отварить около 15–20 минут, после чего жарить с луком, тушить со сметаной, добавлять к картофелю и пасте или использовать для супов.

Особенно хорошо чешуйчатый трутовик подходит для измельченных блюд — грибных котлет, паштетов, начинок и икры. Однако мясорубка не является способом спасти явно перезревший гриб: слишком грубые волокна могут испортить текстуру готового блюда.

Молодой пестрец можно также быстро мариновать и хранить в холодильнике. Если же речь идет о длительном консервировании грибов без холодильника, необходима отдельная проверенная технология с контролируемой кислотностью и тепловой обработкой.

Как и любой дикорастущий гриб, чешуйчатый трутовик следует готовить только после надежного определения вида. При сомнениях в идентификации, свежести или состоянии плодового тела использовать его в пищу не стоит.